オーナーシェフが学んだネットを活用した飲食店・レストランの集客術

イタリアンレストランのオープンから3年。年齢も30代後半となり経営も軌道に乗ったので2号店の出店計画も進行中。順風満帆に見えるオーナーシェフでしたが、今後、複数店舗を展開していくにあたって、今のタイミングで業務の効率化を進めて今後の展開に備えておきたいと考えていました。集客アップもしたいし将来的にも業務の改善が必要と一心発起し、今の問題点を洗いなおすところから始めることに…。

飲食店オーナーシェフの悩み

お店はしっかりした独自店舗ホームページを持っていて、お客様からの評判も上々。ホームページには年に数回、研修旅行でスタッフと訪れるイタリアでの料理修行の様子などの写真をアップしたり、掲載しているメニューも毎日更新、日本人には知られていないイタリアの田舎料理を紹介してレシピや動画を掲載するなどアグレッシブに活用しています。もちろんインスタ、Facebook、Twitterとも連動させてシステム的なことにも詳しいのですが、さすがに自作で予約アプリを作成してホームページに組み込むところまではできず、ホームページからはメール予約しかできません。

ネットでの予約は「ぐるなび」と「ホットペッパー」などのネット媒体を利用する人がほとんどで、店舗ホームページから予約メールしてくれるお客様は皆無。もっとホームページを活用したいと思うものの、媒体からのネット予約は課金の負担がバカにならないし、一度No-Show（予約のドタキャン）で苦い思いをしたこともあって、コスト削減と顧客情報管理の必要性も痛感しています。
そこで現在のお店の問題点を洗い出してみたところ、以下の点が思い当たりました。

• お店の予約がグルメサイトの予約機能に頼りきっている
• お店のホームページが十分に活用できていない（予約ページがない）
• 予約台帳が、未だにノートを使っている（記入ミスやバッティングがたまにある）
• 過去にご来店いただいたお客様に対して、再来店を促す仕組みがない

2号店出店に合わせて業務改善し集客アップしたい

自身が経営するイタリアンレストランの2店舗の出店を目指すオーナーシェフは、さらなる店舗展開も視野に入れたため、抱えている問題の解決や業務の効率化、顧客情報の管理の必要性を感じていました。何事も徹底して調べる性質のオーナーシェフは、仲間やネット上で調べた情報を駆使し、今後の経営に役立つ情報を詳しく調査してまとめてみました。

グルメサイトに頼らない飲食店運営を目指して

お客様が飲食店を選ぶ時にはグルメサイトを見て選ぶことがあたりまえとなっているため、グルメサイトと契約している飲食店も多いのですが、再来店してもらえない、常連客がこなくなってしまう、口コミなどの情報が信用できないなど、集客に関しての問題もあります。予約管理システムを導入すれば、グルメサイトに依存しない集客が可能です。

グルメサイトからの
依存脱却について

店舗ホームページの活用術

予約電話を受けた時に紙のメモやノートで予約管理をしている飲食店は多いですが、予約ミスやトラブルの元になっています。予約管理システムを導入することで予約内容を正確に記録するだけでなく、顧客情報を蓄積でき、しっかりとした予約管理ができます。ほとんどの予約管理システムが外部グルメサイトと連携しているのでグルメサイトからの予約も取り込むことができ、グルメサイトへの課金コストも削減できます。

ホームページの活用を
最大化するには？

Googleに表示される店舗情報を有効活用

Googleが無料提供しているGoogleマイビジネスを活用することで、Googleの検索結果に表示される店舗情報（ビジネスリスティング）やGoogleマップ上に店舗の情報（住所・URL・電話番号・営業時間など）表示させて店舗をアピールすることができます。

Googleサービスの徹底活用術

DMを活用した飲食店のマーケティング

飲食店で新規客を獲得するには、再来店客（常連客・リピーター）維持の5倍から10倍のコストがかかるといわれます。再来店客維持は飲食店を繁盛させるポイントです。顧客管理のための分析方法RFM分析を活用して常連客だけにDMを送る仕組みがある予約管理システムもあり、効果的なマーケティングを行うことができます。

DMの効果的な
マーケティングとは？

名刺交換による顧客情報収集術

もう一度お店に来店してもらうためには、まずお客様の連絡先を知ることが先決です。お客様の情報を集めるにあたり、もっとも手軽な手段はお客様の名刺。予約管理システムに名刺管理機能があれば、名刺をスキャンするだけで顧客情報として蓄積することができます。この機能があれば、忙しい業務の合間でも手間をかけずに顧客情報を収集できます。

名刺交換を利用した
顧客情報の蓄積とは

アンケートによる顧客情報収集術

飲食店におけるアンケートはお店の欠点を発見し、長所を伸ばすために有益な方法です。アンケートを上手く活用すれば、お客様の顧客情報収集を始め、お店の評価やスタッフの士気を上げるためのヒントを与えてくれます。一般的には紙を使ったアンケートが多いですが、最近はスマホアプリやSNSを利用したアンケートも増えています。

アンケートを活用した
顧客情報の収集

飲食店での顧客管理の重要性

飲食店の売上をアップして繁盛させるためにはお客様のリピート率を上げ、常連客を増やすことが重要です。お客様がお店を気に入り、定期的に利用してもらうリピーターになってもらうことは、飲食店の安定した経営のために重要な要素です。常連客を効率的に獲得するには、顧客情報を上手く活用できる予約管理システムの導入がおすすめです。

顧客管理の重要な
リピーターの獲得